Cuisinière lyonnaise

On ne connaît pas l'identité de l'auteur de cet ouvrage datant de la fin du XIXe siècle, déniché par Stéphane Gaborieau, chef cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2004.

Les recettes méticuleusement rédigées par cette "Cuisinière lyonnaise" sont un fabuleux témoignage de ce que pouvait être la cuisine bourgeoise au siècle dernier. Rééditées à l'identique, elles sont volontairement restées dans "leur jus" et peuvent être réalisées aujourd'hui.