La baie aux arômes d'agrumes
Déjà réputées dans la Chine antique, les baies de Szechuan mêlent saveurs d'agrumes et piquant. Idéales avec un poisson, un foie gras, du chocolat, des fraises ou de l'ananas. À broyer finement à l'envoi du plat.
À la fois délicate et fleurie, cette baie, chauffée à haute ...
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La baie aux arômes d'agrumes
Déjà réputées dans la Chine antique, les baies de Szechuan mêlent saveurs d'agrumes et piquant. Idéales avec un poisson, un foie gras, du chocolat, des fraises ou de l'ananas. À broyer finement à l'envoi du plat.
À la fois délicate et fleurie, cette baie, chauffée à haute température, deviendra amère. Préférez plutôt la broyer finement au mortier juste avant dégustation afin de révéler tous ses arômes.
Des notes d'agrumes exceptionnelles
Au nez, la baie de Szechuan exprime de fortes notes d'agrumes confits et de citron vert. En bouche, l'attaque de cette baie est chaude et légèrement acidulée pour finalement libérer des arômes fleuris et délicats. Quelque peu anesthésiante, cette baie surprenante laisse en bouche des notes de sucrées de kirsch.
La célèbre baie de Szechuan
Cultivée en Asie, la baie de Szechuan tire son nom de sa région de prédilection, le Szechuan, en Chine.
La baie de Szechuan appartient à l'espèce des Zanthoxylum piperitum de la famille des Rustacées, toute comme les agrumes. C'est pourquoi toutes les baies du genre Zanthoxylum présentent des saveurs semblables à celles des citrons, orange ou encore pamplemousse.
L'arbuste au feuillage empourpré donne naissance à de petites baies. D'abord vertes, celles-ci rougissent puis brunissent à la maturité. Elles s'entrouvrent alors pour laisser tomber les deux graines qu'elles renferment... Et nous offrent leur savoureuse enveloppe ! Feuilles, fleurs et fruits sont aussi utilisés à des fins culinaires.
La baie de Szechuan fait environ 5 millimètres, elle est légèrement difforme et son aspect est rugueux.
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